– Cóż Ci mogę podarować POLSKO na Twoje urodziny? – pomyślała Jolanta Noto, pierwsza Polka we Włoszech, która wzięła udział w programie “Bake Off Italia” i postanowiła upiec ciasto “Polonez”. Oto przepis.
Biszkopt
. 4 jajka
. 3/4 szklanki cukru
. 2 łyżki kakao
. 2 łyżki mąki pszennej
. 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Wykonanie: Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Całe jajka ubić na puch z cukrem i szczyptą soli. Wszystkie suche składniki przesiać i dodawać łyżką powoli do jajek, stale mieszając. Ciasto wyłożyć na blachę, wyrównując powierzchnię. Piec w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku przez 20 minut.
Upieczone ciasto odwrócić na ściereczkę, pozostawiając papier do pieczenia i ostudzić. Z ostygniętego ciasta należy zdjąć papier i przekroić je w poprzek na pół.
Mus czekoladowy
. 200 gr czekolady gorzkiej
. 200 ml śmietany kremówki
. 80 gr cukru pudru
. 2 listki żelatyny
. 1 łyżka rumu
Wykonanie: Żelatynę należy namoczyć w zimnej wodzie. 2 łyżki śmietany odlać do miseczki lub szklanki, do której następnie dodać namoczoną wcześniej żelatynę i podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund. Następnie wszystko wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.Resztę śmietany ubić z cukrem pudrem, następnie dodać rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę.
Czekoladę rozpuścić w tzw. “kąpieli wodnej” i lekko ostudzić, po czym dodać do niej rum. Ubitą śmietanę dodawać po łyżce cały czas mieszając do przestudzonej czekolady. Gotowy mus przełożyć do worka cukierniczego.
Panna cotta
. 200 ml śmietany kremówki
. 100 ml mleka
. 100 gr cukru
. 3 listki żelatyny
. aromat waniliowy
Wykonanie: Blachę o wymiarach 25/ 35 cm wyłożyć folią spożywczą. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. W rondelku rozgrzać śmietanę, mleko i cukier z wanilia (nie gotować). Do gorącego płynu dodać następnie namoczoną żelatynę i energicznie wymieszać i pozostawić do ostudzenia. Zimny płyn wylać na blachę i odstawić do lodówki.
Galaretka czerwona
– 300 gr świeżych lub mrożonych czerwonych owoców, np. truskawki, maliny
. 80 gr cukru
. 2 łyżki wody
. 2 listki żelatyny
Wykonanie: W rondelku rozpuścić cukier w wodzie i dodać owoce. Doprowadzić wszystkie składniki do wrzenia, po czym gotować do miękkości. Po ugotowaniu, przetrzeć owoce przez sitko. Otrzymany sok przełożyć ponownie do rondelka i dodać do niego namoczoną wcześniej żelatynę. Ostudzić. Zimny płyn wlać na Panną Cotta i odstawić do dalszego studzenia w lodówce.
Poncz
– kieliszek rozpuszczonej kawy
– 2 łyżki rumu
– 1 szklanka zimnej wody
Wykonanie: Zmieszać razem wszystkie składniki.
Składanie ciasta
Biszkopt przyciąć do rozmiarów panna cotta i galaretki. Pierwszy płat ciasta namoczyć ponczem. Wycisnąć z worka cukierniczego mus czekoladowy i wyrównać powierzchnię (wstawić do lodówki na 20 minut). Usunąć folie z panna cotty i ułożyć ją tak, aby czerwona galaretka była pod spodem, a biała panna cotta na wierzchu. Całość pokryć musem czekoladowym i ostatnim biszkoptem, który także musi być namoczony ponczem. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na pół godziny.
Krem śmietanowy
. 200 ml śmietany kremówki
. 100 gr cukru pudru
. aromat rumowy
. czerwony barwnik do ciast w kremie
Wykonanie: Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i aromatem. Podzielić na pół i do jednej części dodać czerwony barwnik spożywczy do ciast. Ciasto podzielić wzdłuż na pół. Jedną połowę pokrywamy białym kremem i gładzimy powierzchnię, natomiast czerwony krem przekładamy do worka cukierniczego z ozdobna końcówką i pokrywamy nim drugą połowę ciasta. W ten sposób uzyskamy efekt biało-czerwonej flagi.
Smacznego!
Chcesz poznać więcej przepisów Jolanty Noto? Znajdziesz je na stronie MojaCalabria.com
