“Polonez”: Ciasto Jolanty Noto z okazji 100-lecia Niepodległości Polski

– Cóż Ci mogę podarować POLSKO na Twoje urodziny? – pomyślała Jolanta Noto, pierwsza Polka we Włoszech, która wzięła udział w programie “Bake Off Italia” i postanowiła upiec ciasto “Polonez”. Oto przepis.

Biszkopt

. 4 jajka

. 3/4 szklanki cukru

. 2 łyżki kakao

. 2 łyżki mąki pszennej

. 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

Wykonanie: Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Całe jajka ubić na puch z cukrem i szczyptą soli. Wszystkie suche składniki przesiać i dodawać łyżką powoli do jajek, stale mieszając. Ciasto wyłożyć na blachę, wyrównując powierzchnię. Piec w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku przez 20 minut.

Upieczone ciasto odwrócić na ściereczkę, pozostawiając papier do pieczenia i ostudzić. Z ostygniętego ciasta należy zdjąć papier i przekroić je w poprzek na pół.

 

Mus czekoladowy

. 200 gr czekolady gorzkiej

. 200 ml śmietany kremówki

. 80 gr cukru pudru

. 2 listki żelatyny

. 1 łyżka rumu

 

Wykonanie: Żelatynę należy namoczyć w zimnej wodzie. 2 łyżki śmietany odlać do miseczki lub szklanki, do której następnie dodać namoczoną wcześniej żelatynę i podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund. Następnie wszystko wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.Resztę śmietany ubić z cukrem pudrem, następnie dodać rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę.

Czekoladę rozpuścić w tzw. “kąpieli wodnej” i lekko ostudzić, po czym dodać do niej rum. Ubitą śmietanę dodawać po łyżce cały czas mieszając do przestudzonej czekolady. Gotowy mus przełożyć do worka cukierniczego.

 

Panna cotta

. 200 ml śmietany kremówki

. 100 ml mleka

. 100 gr cukru

. 3 listki żelatyny

. aromat waniliowy

 

Wykonanie: Blachę o wymiarach 25/ 35 cm wyłożyć folią spożywczą. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. W rondelku rozgrzać śmietanę, mleko i cukier z wanilia (nie gotować). Do gorącego płynu dodać następnie namoczoną żelatynę i energicznie wymieszać i pozostawić do ostudzenia. Zimny płyn wylać na blachę i odstawić do lodówki.

 

Czytaj także:  Jolanta Noto: Pierwsza Polka, która wzięła udział w programie “Bake Off Italia”

 

Galaretka czerwona

– 300 gr świeżych lub mrożonych czerwonych owoców, np. truskawki, maliny

. 80 gr cukru

. 2 łyżki wody

. 2 listki żelatyny

 

Wykonanie: W rondelku rozpuścić cukier w wodzie i dodać owoce. Doprowadzić wszystkie składniki do wrzenia, po czym gotować do miękkości. Po ugotowaniu, przetrzeć owoce przez sitko. Otrzymany sok przełożyć ponownie do rondelka i dodać do niego namoczoną wcześniej żelatynę. Ostudzić. Zimny płyn wlać na Panną Cotta i odstawić do dalszego studzenia w lodówce.

 

Poncz

– kieliszek rozpuszczonej kawy

– 2 łyżki rumu

– 1 szklanka zimnej wody

 

Wykonanie: Zmieszać razem wszystkie składniki.

 

Składanie ciasta

Biszkopt przyciąć do rozmiarów panna cotta i galaretki. Pierwszy płat ciasta namoczyć ponczem. Wycisnąć z worka cukierniczego mus czekoladowy i wyrównać powierzchnię (wstawić do lodówki na 20 minut). Usunąć folie z panna cotty i ułożyć ją tak, aby czerwona galaretka była pod spodem, a biała panna cotta na wierzchu. Całość pokryć musem czekoladowym i ostatnim biszkoptem, który także musi być namoczony ponczem. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na pół godziny.

 

Krem śmietanowy

. 200 ml śmietany kremówki

. 100 gr cukru pudru

. aromat rumowy

. czerwony barwnik do ciast w kremie

 

Wykonanie: Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i aromatem. Podzielić na pół i do jednej części dodać czerwony barwnik spożywczy do ciast. Ciasto podzielić wzdłuż na pół. Jedną połowę pokrywamy białym kremem i gładzimy powierzchnię, natomiast czerwony krem przekładamy do worka cukierniczego z ozdobna końcówką i pokrywamy nim drugą połowę ciasta. W ten sposób uzyskamy efekt biało-czerwonej flagi.

Smacznego!

Chcesz poznać więcej przepisów Jolanty Noto? Znajdziesz je na stronie MojaCalabria.com